pandolce genovese senza canditi

Introduzione al Pandolce Genovese Senza Canditi

Il pandolce genovese è un dolce tradizionale ligure, tipico del periodo natalizio. Esistono due varianti principali: quella alta, più simile a un panettone, e quella bassa, più compatta e croccante. Questa guida si concentra sulla variante del pandolce genovese senza canditi, un'alternativa perfetta per chi non ama i canditi ma non vuole rinunciare al gusto autentico di questo dolce antico.

Storia e Origini del Pandolce

Le origini del pandolce risalgono all'epoca medievale, quando veniva preparato per le feste natalizie dai marinai genovesi. La ricetta originale prevedeva l'utilizzo di ingredienti semplici e facilmente reperibili, come farina, miele, uvetta e pinoli. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta, arricchendosi di nuovi ingredienti come l'arancia candita e i cedri. La versione pandolce genovese senza canditi è una rivisitazione più moderna, pensata per soddisfare i gusti di chi preferisce un dolce meno dolce e più naturale.

Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Autentica

Ingredienti:

• 500g di farina 00
• 150g di burro
• 150g di zucchero
• 2 uova intere + 1 tuorlo
• 100ml di latte tiepido
• 25g di lievito di birra fresco
• 100g di uvetta sultanina (ammollata in acqua tiepida e rum)
• 50g di pinoli
• 50g di pistacchi sgusciati
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di semi di anice (facoltativo)
• Un pizzico di sale

Preparazione:

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
2. In una ciotola capiente, mescolare la farina con lo zucchero e il sale.
3. Aggiungere il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti e iniziare ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
4. Aggiungere le uova e il tuorlo, uno alla volta, continuando ad impastare.
5. Versare il lievito sciolto nel latte e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
6. Aggiungere l'uvetta ben strizzata, i pinoli, i pistacchi, la scorza di limone e i semi di anice (se utilizzati).
7. Impastare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
8. Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore, o fino al raddoppio del volume.
9. Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiare l'impasto e formare una pagnotta rotonda.
10. Adagiare il pandolce su una teglia rivestita di carta forno.
11. Praticare dei tagli a croce sulla superficie.
12. Spennellare con un tuorlo sbattuto con un po' di latte.
13. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, o fino a doratura.
14. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Consigli e Varianti

Per un pandolce ancora più profumato, si può aggiungere all'impasto un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio. In alternativa ai pistacchi, si possono utilizzare mandorle o noci. È importante utilizzare ingredienti di alta qualità per un risultato ottimale. Per conservare il pandolce fresco più a lungo, avvolgerlo in un panno di lino o in un sacchetto di plastica per alimenti.

Come Gustare al Meglio il Pandolce Genovese Senza Canditi

Il pandolce genovese senza canditi è perfetto da gustare durante le feste natalizie, accompagnato da un bicchiere di vino dolce o un passito. Si può servire a fette, oppure tagliato a cubetti e servito con una crema pasticcera o una salsa al cioccolato. È un dolce ideale per concludere un pasto in famiglia o per accompagnare un pomeriggio di relax. La sua consistenza croccante e il suo sapore ricco lo rendono un'esperienza gustativa unica e indimenticabile.